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2021年12月21日読了時間: 6分
「虎白」 - 食材と和の融合が新たな和食の扉を開ける
神楽坂にある「虎白」は2016年～2022年の6年連続でミシュラン3つ星を獲得した名店。足を運ぶごとに新たな発見を与え、感動的で新しい虎白の日本食は国内外から多くのファンが訪れます。新世界が味わえる虎白の店主、小泉瑚佑慈さんにお話を伺いました。...
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2021年10月31日読了時間: 5分
龍吟 - 日本料理の理（ことわり）は人との縁を深める
「ミシュランガイド東京」において10年連続3つ星の評価を得ている「日本料理 龍吟」。素材に魂を宿らせ日本料理と文化を共存させ続けている龍吟の料理はたたずまいの美しさで世界中のファンの舌を唸らせています。フランス発のレストランガイド「La Liste...
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2021年10月22日読了時間: 6分
野田岩 - 江戸時代から200年 防空壕で戦火も守り抜いた秘伝のたれと技術の継承
2020年にミシュラン一つ星を獲得した「野田岩」の金本兼次郎様は、歴史ある老舗の味と技術を守り続け、美しくておいしい独自の鰻のかば焼きを作り続けています。昭和天皇も魅了した美しい鰻の味わいは金本様の技術と味への探求と研鑽の賜物といえるでしょう。...
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2021年9月22日読了時間: 5分
長屋 - 日本の素晴らしい食材と料理をドイツでも広めていきたい
生産者の熱い愛情と思いの詰まった 日本の食材を取り入れて 日本の食材のすばらしさを広める。 長屋 佳澄 - 『Nagaya』（ドイツ・デュッセルドルフ）オーナーシェフ 大阪の日本料理店『神田川』と岐阜の『たか田八祥』で修業した後、2000年、家族でドイツに移住。複数の店で働...
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2021年7月23日読了時間: 5分
柏屋 – 茶の湯の世界で知った日本文化の美しさを料理で表現したい
松尾英明 - 大阪生まれ。関西学院大学理学部物理学科卒業。滋賀県の名料亭『招福楼』で修業後、家業の日本料理店『柏屋』に戻り1992年に料理長に就任。2011年から2021年まで11年連続ミシュランガイドの三つ星評価。2015年には香港の中環（セントラル）に『柏屋 香港』をオ...
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2021年7月23日読了時間: 5分
京都𠮷兆 - 伝統と革新に取り組む 正統派日本料理の継承者
『𠮷兆』創業者の湯木貞一氏の孫として、貞一氏から日本料理の真髄を学ぶ。1995年より嵐山本店総料理長、2009年には株式会社京都𠮷兆代表取締役に就任。2008年には洞爺湖サミットにて晩餐会の料理を担当した。産業文化科学会名誉理事、東京農業大学客員教授も務める。海外でのイ...
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2021年7月23日読了時間: 5分
Hajime - 科学的根拠に基づいて追求する 妥協なき完成度
近畿大学理工学部電子工学科卒業後、エンジニアとして勤務。その後、調理専門カレッジを卒業して大阪、神戸、フランスで修業を積む。2005年ウィンザーホテル洞爺『Michel Bras Toya Japan』で部門シェフを務めた後、2008年に自身の店を開店。2009年、史上最短...
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